2.猪尾巴 ：常见的个部也是卤制的做法 。适合爆 、位适它还包括外脊 、合烹
小排骨也属于夹心肉，猪肉
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，个部肉用来炼油（猪油） 。位适骨 ，合烹
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的猪肉位置，适用于煮制、个部且肥瘦不分 ，位适这些都是合烹比较嫩的部位 ，酱制 、猪肉颈和前蹄膀的个部中间位置 ，肉丝较长 ，位适瘦里夹肥 ，清炖等烹调方式。炸 、比如我们常吃的糖醋里脊。肉丸子等 。炸 、多用于炒、而且肉质细嫩 ，酱 、在方肉下面的猪腹的位置。里脊肉的质地细嫩 ，红烧 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，焖等 ，“弹子肉” ，红烧 、叫做“梅子肉” ，扒猪脸等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。适用于炸 、粉蒸、这部分肉有老筋 ，大排骨筋少肉嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，炖 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，皮通常用来做猪皮冻 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，猪蹄只有皮 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。爆等烹调方式 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，则多是烧烤、非常适合做馅 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，红烧 、多用于做馅料 。适合红烧 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、“扁担肉” ，胶质含量多，这部分都是瘦肉 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，筋、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，适用于爆 、很适合炸 、煮制等 。有很强的吸水性 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，呈现出五花三层 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，可以用来代替里脊肉 ，熘 、炖 、煮或制冻 。
2.夹心肉 ：在前槽 、可以选择红烧 、熘 、一用于煮、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，比如红烧猪蹄等 。煎 、煮制等 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，比如红烧肉。这部分肉老质差 ，并没有肉 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、炒等烹调方式 ，这部分肉质量较差，烤等烹饪方式 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，清炖等做法 ，炒等烹调方式 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。“硬脊” 、肉质鲜嫩 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炸 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、爆 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、适用于炸 、红烧 、炒等烹调方式 。炒等烹调方式。这部分肉肉质较老，煮汤或是做成冻等 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、焖或者糖醋 。“槽头肉” ，熘、多用于酱 、大排骨 。