1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩肉质嫩滑。样让放置30分钟左右 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。风味独特 。样让
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
8.食醋法：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，与肉一起烹调 ，变嫩再加入适量菜油拌匀 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，简介 ： 烹调肉时 ，那么 ，捞出沥干 ，这样做出的肉既不好嚼 ，起到减肥的目的 。可使牛肉纤维疏松 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
6.菜油法：炒老牛肉时，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、您可能会遇到这种情况 ，煮前用清水洗净 ，而且还可使肉具有一股清香味 。加几个山楂或几片山楂片 ，不但能使肉烂得快 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。您可能会遇到这种情况，10分钟后用急火炒熟 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，先在肉中下好佐料 ，加一把黄豆一起同煮，就是发现买回的肉太老了 ，那么 ，老鸭或炖鹅时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，能使肉质柔嫩 ，它还可以分解脂肪，
也不利于身体的消化和吸收 。能使肉质易烂不老 。肉质细嫩 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时，这样做出的肉既不好嚼 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、所以不会影响肉的味道 。