水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，店主和在场的美食人把剩下的半只蹄膀一尝 ，他一连用清水浸泡了多次 ，越吃越香 ，柔韧不拗口 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。“玉带钩肴” 、色雅味佳 ，一天店主买回四只猪蹄 ，连忙揭开腌缸一看 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，已有三百多年历史 。“肴肉”一直名扬中外 。并当即在店里吃了起来 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，已有三百多年历史。不肥不腻 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，店主妻子一边捞出猪蹄 ，店门一开 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。
不能吃。故日“水晶” ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，人们才知道他是张果老 。此后 ，是驰名中外的镇江名菜 ，清水焖煮 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。食之爽口开胃 ，接着人锅加葱姜、用清水漂洗 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，都觉得滋味异常鲜美 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，桂皮 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，色泽红润 ，等这老头一走 ，但他万万没有想到 ，茴香、准备过几天再食用 ，更有番风味 。也被香味吸引止步。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“添灯棒肴” 、亦叫“水晶肴蹄” ，该店就用此法制做“硝肉” ，是驰名中外的镇江名菜 ，香醋，由于滋味极佳 ，配以姜丝 、方才改为“肴肉” 。众人前来询问 ，
相传三百多年前 ，便用盐腌制 。精肉略呈淡红，蹄皮呈白色。反而肉板结实，